大廚不藏私!「西湖醋魚」超簡單作法,讓我配飯連吃5碗!

今天給大家帶來一道“西湖醋魚”的做法。"西湖醋魚""又叫"叔嫂傳珍",是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。有詩云:"裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓台,門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。"詩的最後一句,指的就是"西湖醋魚"創制傳說。

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今天去超市買了一條鯉魚,找了鄰居老廚師教做這個西湖醋魚,鯉魚我買的2斤多,這樣的魚吃起來很嫩,西湖醋魚是一道很有名氣的浙江菜,在浙江機會家家都會做,浙江菜製作比較精細,選料比較講究的,這道菜的難度是再改刀上,要切的比較深,但是不能見骨,這個時候就要考驗做菜人的刀工了。今天小編就和大家來分享這道西湖醋魚的做法,喜歡的。朋友可以跟著我學做起來啊!

食材:

草魚1只、米醋20毫升、海鮮醬油5毫升、白糖5克、水澱粉3克、

做法:

1、首先把草魚收拾乾淨洗淨,用刀把魚片成2半,再魚背部斜著劃3刀,深一些但是不要切斷,裝盤備用。

2、鍋中加入清水,大火把水燒開後,放入改好刀的魚,中火煮3分鐘,撈出控干水分。

3、3分鐘後,把魚撈出來,這個時候魚肉是最嫩的,淋上海鮮醬油5毫升、醃製10分鐘。

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4、現在開始熬醬汁,鍋中倒入米醋20毫升,白糖5克,大火燒開轉小火熬20秒,用水澱粉勾芡。

5、把熬好的醬汁大火燒開成粘稠狀後,均勻的倒入魚身上,在撒少許薑末、蒜末、這道既好吃又開胃的西湖醋魚就做好了,小伙伴們學會了嗎。

6、上桌的效果是不是很香啊!

小貼士

1、這道西湖醋魚的做法非常簡單,主要難度就再刀工上,一定不要切斷了。

2、最後熬湯汁的時候,大火燒開,湯汁粘稠再倒入魚身上。