椰香班蘭千層糕【軟糯煙韌】Pandan Coconut Cake

簡介

印尼人真的很會做糕點，巧用不同烹飪技巧 ~蒸煮燒焗炸，用地道的材料做出味道質感變化多端的甜品。傳統的椰汁糕為九層，可惜肥丁計錯數，分兩次蒸又浪費火力，只好安慰自己，不影響味道就算了吧:p

現今商業化的社會追求賣相，很多糕點都添加了香精和人做色素，看那些瑩光綠的千層糕，雖然可口也不敢多吃。肥丁不是什麼主義者，食物添加劑的確解決了儲存和運輸的問題，而且時間的齒輪是不會倒退的，難道人人要去當農夫？不過廚房你最大﹗可必計較顏色賣相，來一回反樸歸真呢﹗

原料

白色漿粉(椰汁層) ~木薯粉 Tapioca Flour： 140 g (上圖中 ) , 粘米粉 Rice Flour： 50g (上圖右) , 清水： 300 ml , 椰漿 Coconut Milk： 200 ml (椰漿和水的分量總和是 500 ml便可，椰漿、水的比例不要超過多 3:2 便可以了，如果你買到的椰漿容量較多，可加多一些椰汁，減少清水 ~~ 椰味更濃), 冰糖： 80g (甜度可增減) / 綠色漿粉(班蘭層) ~ 班蘭葉： 10 塊 , 清水：320 m l, 木薯粉 Tapioca Flour：140 g , 粘米粉 Rice Flour： 50 g , 椰漿： 200 ml , 冰糖： 80 g (甜度可增減)

步驟

1椰漿冰糖放入鍋中細火加熱，溶解冰糖，不用煮滾，加鹽，然後分為兩份，放涼備用

2班蘭葉剪碎，連同 320 ml 清水放入攪拌機中攪成班蘭汁，隔渣備用

3用兩大碗分別開白色及綠色的粉漿，兩碗分別加入木薯粉及粘米粉，注入清水拌勻，切記不要放熱水，熱水會令木薯粉結塊，結塊便不能蒸了﹗

4放涼了的椰水均等加入兩隻色的粉漿中，拌勻，過篩去除結塊

5開始蒸﹗看你喜歡糕面是什麼顏色，如果是綠色便先注入綠色粉漿，大火蒸 3 – 4 分鐘至熟，再注白色粉漿，又蒸 3 – 4分鐘至熟，一定要蒸熟凝固才可注入下一層，否則兩種顏色便會自然「溶」為一體︽⊙＿⊙︽。不確定是否熟可以用一枝長竹籤測試表面，重複交替注入粉漿的步驟，最後一層蒸15分鐘讓千層糕全部熟透﹗ ★★★大火蒸水分很快便蒸發掉，要注意補加熱水﹗

6小心﹗剛蒸好的千層糕是十分熱的﹗放涼後才脫模，千層糕熱的時候會很軟，不用擔心，雪凍後會變硬一點的 ﹗

7

小技巧

切片小技巧：切片要一刀過，刀平放直壓底部，如果像切麵包那樣「鋸鋸下」，便不能切出平滑的切面了千層糕可存放在雪櫃一星期左右