12款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

12款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

香蕉紅糖馬芬

用料 頂部金寶酥粒： 低粉 45g 杏仁粉 45g 白砂糖 33.5g 無鹽黃油 40g 鹽 一小撮 蛋糕體： 香蕉 240g無鹽黃油 124g 紅糖 134g 白砂糖 34g 蛋 124g 低粉 310g 泡打粉 8g 牛奶 124g香蕉紅糖馬芬的做法

先做酥粒：黃油切成小塊，低粉過篩，混合所有酥粒原料。用手（或者油麵混合器）搓成小顆粒，稍大點比較好，然後冷藏備用

香蕉切成小塊備用，儘量挑選成熟的香蕉，更好吃哦

製作馬芬：黃油室溫軟化，加入紅糖和白砂糖。用刮刀以按壓的方式混合均勻。用電動打蛋器打到顏色較淺的蓬鬆狀態，分三次加入蛋液。每次加入都用電動打蛋器打1分半鐘，這樣才不容易油水分離

加入三分之一篩過的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀攪拌15次。然後加入一半的牛奶，拌8次

再加入三分之一的低粉攪拌15次，然後加入剩餘的牛奶拌8次，最後加入低粉攪拌10-12次。加入香蕉，攪拌8次左右

把麵粉放入模具，撒上多多的金寶酥梨，放入事先預熱好的烤箱，中層，180度，25分鐘左右

小貼士

君君小貼士：

1、酥粒里的黃油不要軟化，冰箱裡直接拿出來用就行，酥粒不要搓的太細，顆粒大點比較好

2、雞蛋要用常溫蛋，溫度低的雞蛋和黃油混合容易油水分離，一定要分多次加入雞蛋，我做到後來蛋液不是分3次加，是分n次加。還要說一個注意點，最近天氣較熱，黃油打發一段時間感覺會融化，那可以把黃油盆放冰箱冷藏一會。

3、加入低粉和牛奶的步驟要看仔細哦，這麼做的原因一個是可以防止油水分離，一個是馬芬切忌過度攪拌，出筋了就沒那麼好吃了

4、酥粒冷藏可以保存4-5天，冷凍則是2個星期左右，冷凍後可以直接拿來使用

5、溫度時間根據自家烤箱調節，我用客浦TO5330，烤25分鐘左右，可以看看上色然後用牙籤插了試試，沒有麵糊上色到位就差不多了

純素/無蛋奶抹茶麥芬muffin

用料 中筋麵粉或低筋麵粉 145g 宇治抹茶粉 5g 泡打粉 1tsp 亞麻籽粉 1tbs 油（無味植物油即可） 50g糖（我用的甜菜糖） 45-55g依個人口味在此區間內增減 水 120g 蜜紅豆 40g 白醋或檸檬汁 1tbs純素/無蛋奶抹茶麥芬muffin的做法

粉類過篩

現磨亞麻籽粉加水加油加糖用打蛋器攪拌至融合

2倒入1，用刮刀拌勻，切勿過度攪拌，放入蜜紅豆拌勻

靜置一會兒後加入白醋拌勻，裝入模具6、7分滿，烤箱200度預熱5-10分鐘，調會175-180度烤20-25分鐘

巧克力馬芬蛋糕

用料 低筋麵粉 170克 可可粉 4大勺（60ml） 泡打粉 1小勺（5ml） 蘇打粉 1/2小勺（2.5ml） 鹽1/4小勺（1.25ml） 糖粉 136克 黃油 120克 雞蛋液 110克 牛奶 176克 巧克力馬芬蛋糕的做法

前面六個粉類分別過篩到一個大盆中，用手動打蛋器攪拌幾下，很容易就混合均勻了。鹽可能較粗，篩不下的就直接倒進去吧。

黃油隔水加熱融化或微波爐融化成液體，加入大盆粉類中攪拌均勻，隨便怎麼拌，建議切拌。

雞蛋2個打散，如果蛋稍微小的，不足的克數可以用牛奶彌補，蛋大的就牛奶相應減少幾克。蛋液加入大盆中攪拌均勻，隨便拌吧！

牛奶加入大盆中，隨便拌，直到攪拌均勻。最後還有些小顆粒也沒什麼大關係，不過儘量拌勻哈！

倒入馬芬杯中8分滿，烤箱200度預熱5分鐘，入烤箱後轉190度，硬杯烤30分鐘，軟杯烤25分鐘，杯子整體在烤箱的中間層

小貼士

我每杯上面又加了幾粒巧克力豆，大家可以自由發揮。

快手百變馬芬

用料 雞蛋 2 低筋麵粉 100g 糖 40g-50g 黃油or植物油 2 tbsp （30ml） 牛奶 4 tbsp（60ml） 香草精 少許 快手百變馬芬的做法

首先加糖打發全蛋 因為是做馬芬 所以不需要像做海綿那樣的狀態

雞蛋打發好後 加油 牛奶 麵粉 每一樣都要攪拌均勻後加下一樣(我全程用打蛋機攪拌)

麵糊好了之後 就可以加你喜歡的配料啦！！

180℃ 20-25分鐘

小貼士

如果想做抹茶味的 就把方子裡的麵粉5g替換成抹茶粉5g 巧克力味也如此 喜歡味道重一點的話 可以換成10g

如果在表面的裝飾會沉下去的話 可以在蛋糕入烤箱10分鐘後再加裝飾 但是動作要快 不然烤箱的溫度會降低哦

低脂布朗尼麥芬

用料 黑巧克力 50g 黃油20g 好時巧克力醬100g 好時脫脂可可粉20g 糖30g 雞蛋50g 低粉100g無鋁泡打粉5g 低脂布朗尼麥芬的做法

黑巧克力和黃油隔水融化

加入巧克力醬 糖 雞蛋 攪勻

將可可粉 低粉 泡打粉 過篩

倒入步驟一的混合液里

快速攪拌均勻

沒有粉粒就可以 不要過度攪拌

倒入模具7分滿

放入預熱好的170°烤箱

中層 20min 即可

小貼士

口感和布朗尼還是不一樣的 !!

只是相似的替代品 阿阿阿

不過我已經很滿足了

Moist chocolate muffins濕潤爆漿巧克力馬芬

用料 普通中筋麵粉 2杯（量杯cup） 細砂糖 1杯（量杯cup） 烘培巧克力豆 1杯（量杯cup） 可可粉1/2杯（量杯cup） 小蘇打 1勺(teaspoon) 香草精 1勺(teaspoon) 雞蛋 1個 原味酸奶 1杯（量杯cup）純牛奶 1/2杯（量杯cup） 植物油 1/2杯（量杯cup） Moist chocolatemuffins濕潤爆漿巧克力馬芬的做法

烤箱預熱到200度，把紙杯放入杯子蛋糕磨具，方子的量可以做12個

把麵粉，糖，3/4的巧克力豆，可可粉，小蘇打一起放在一個大碗拌勻。（如果沒有烘培用的巧克力豆其實可以買德芙的塊狀黑巧克力，自己用刀子切成小粒就可以了）

在另外一個碗里把雞蛋，酸奶，牛奶，香草精和植物油攪勻。

把液體混合物倒入乾的混合物的大碗里拌勻成為麵糊狀態，把麵糊倒入馬芬磨具里，倒入八成滿（因為烤的過程中會膨脹到比較高），將剩下的1/4巧克力豆灑在表面。

烤盤放進預熱好的烤箱烤大約20分鐘的時間，也可以在20分鐘後插入牙籤看是不是牙籤上是乾的，如果牙籤上還有濕濕的巧克力就適當延長烤制時間。不過不要烤過久了～

voila！烤好了～在架子上涼10分鐘再吃吧！吃不完的隔天吃很好吃！不過要放在保鮮袋裡。不然就太乾了～

小貼士

也可以加MM豆在上面更好看～

基礎玉米面麥芬(Basic Corn Muffins)

用料 玉米面 1 cup 普通麵粉 1 cup 白糖 1/3 cup 泡打粉 2 tsp(茶匙) 鹽 1/2 tsp 雞蛋1隻(攪勻) 菜油 1/4 cup 牛奶 1 cup 基礎玉米面麥芬(Basic Corn Muffins)的做法

預熱烤箱200°C。在麥芬盤抹油或放上麥芬紙杯。

把玉米面，麵粉，糖，鹽和泡打粉混合好。

把攪勻的蛋液，油和牛奶倒入②

輕輕混合好液體與粉末，記得不要混合過度。

每個紙杯大約1/4勺混合好的③。然後放進烤箱中層200°C/180°C，15～20mins。插入牙籤插入麥芬，如牙籤上沒殘留物麥芬就可以了。

小貼士

•按照步驟就沒什麼閃失

•喜歡甜點的就加糖，松點就換低粉

•自行調整

蜂蜜蘋果肉桂馬芬

用料 蘋果 一大個(約300g) 蜂蜜 3大勺 肉桂粉 10g 低粉 240g 泡打粉 6g 雞蛋 兩個 植物油 60g 牛奶180ml 白砂糖 60g 鹽 2g 蜂蜜蘋果肉桂馬芬的做法

蘋果去皮 切塊再細切成丁 放入碗里 舀入3大勺蜂蜜 再篩入肉桂粉一起拌勻 靜置一會；

牛奶、雞蛋、植物油、白砂糖和鹽一起攪拌混合，再篩入低粉、泡打粉拌勻；

倒入蜂蜜肉桂蘋果，拌勻後裝入馬芬杯(約八九分滿)；

預熱烤箱 180° 中層 烤大概35分鐘 至表面上色即可。

香蕉巧克力豆麥芬

用料 低筋麵粉 315g 烘焙蘇打粉 1/2tps 細砂糖 60g 烘焙用苦甜巧克力豆 210g 雞蛋 2個 牛奶 125ml無鹽黃油 60g 香蕉 香蕉巧克力豆麥芬的做法

取一大點的容器，混合麵粉和蘇打粉。再加入細砂糖，和一半分量的巧克力豆，混合好後在中間挖個洞

另取一小容器，放入香蕉搗成泥，再加入雞蛋，牛奶，熔化的無鹽黃油，攪拌混合好

將混合好的液體一次性倒入1中，攪拌混合好，麵糊有點疙瘩狀也沒關係，不要攪拌過度就行。

混合好的麵糊，倒入紙模中，2/3滿即可，表面再撒上剩下的另一半巧克力豆

預熱400F/204度的烤箱，中層，烘烤15-20分鐘至表面金黃即可

摩卡巧克力瑪芬

用料 低筋麵粉 110克 可可粉 6克 泡打粉 3克 鹽 0.5克 砂糖 55克 牛奶 70克 黃油 60克 速溶咖啡粉 3克雞蛋液 20克 烘焙專用巧克力豆 適量 摩卡巧克力瑪芬的做法

烤箱200℃預熱，將軟化的黃油和砂糖放入大碗中，打發至黃油體積增大，發白蓬鬆。

分三次加入雞蛋液，每次攪打均勻後再加下一次，最終攪打至黃油和雞蛋液完全混合均勻。

倒入牛奶，加入過篩的低筋粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉和鹽，用刮刀稍微切拌，所有材料均沾濕即可，不要過度攪拌。

倒入紙質的瑪芬模中，在上面點綴一些巧克力豆。

放入預熱好的烤箱中層，200℃上下火烤18-20分鐘。

小貼士

1.如果沒有純的咖啡粉，用裡面含有糖和奶精的也可以，但是要稍微多加一點，並且減一點糖。

蔓越莓麥芬蛋糕

用料 低筋麵粉 100克 糖30克 30克 泡打粉 6克 鹽 1.25克 雞蛋 20克 牛奶 80克 蔓越莓 40克 黃油30克 蔓越莓麥芬蛋糕的做法

雞蛋液加入牛奶和融化的黃油混合攪拌均勻

低筋麵粉、泡打粉、鹽、糖、蔓越莓倒入做法0中混合

倒入模具中

烤箱預熱10分鐘，放入烤箱

200度15分鐘完成

杏仁巧克力馬芬

用料 雞蛋 1個 細砂糖 35g 植物油 30g 煉乳 10g 牛奶 60g 低筋麵粉 100g 泡打粉 4g 巧克力 6顆杏仁片 適量 杏仁巧克力馬芬的做法

雞蛋加細砂糖、煉乳攪打至糖基本融化，後加入植物油繼續攪拌至混合狀態，再加入牛奶攪拌均勻

低粉、泡打粉混合過篩後倒入混合液體中，用刮刀從底部往上翻拌拌勻，也可以用上下切的動作來攪拌，但是一定不要畫圈攪，也注意不要過度攪拌，無乾粉即可（此時烤箱180°預熱）

用勺子舀一勺攪拌好的麵糊，鋪在紙杯底部

在麵糊上放上一塊巧克力

再舀一大勺蓋住巧克力，儘量使中間部位的麵糊稍微多一些

撒上杏仁片

烤箱180°中層，上下火，20分鐘

用的巧克力是Purdy』schocolate，每一個都是不同口味，所以吃馬芬的時候也會有驚喜哦~（牆裂推薦各種含堅果的巧克力！最愛！）

小貼士

1、注意不要過分攪拌

2、上層的麵糊要厚不然巧克力會出現井噴狀態…

3、這個方子的油的含量已經超低了，不能再減了再減就成石頭了Σ(っ °Д °;)っ

4、糖的含量也有些偏低，喜歡甜的可以再加10g煉乳（加煉乳比加糖香~），想減糖的最多減到20g基本就沒什麼甜味了…

5、沒有牛奶可以換成10g全脂奶粉+60g水

6、基本沒有什麼難度可言，大家試試吧^^