这肉丸子我家一年要吃几10斤，老妈炸的最香了，料同味却不同。。。

记忆中，离年还有十天半个月时妈妈就要开始忙乎了。那时的物质没有现在这么丰富，但爸妈却总能用简单而有限的材料做出美美的年夜饭来。肉皮冻、素丸子、炸排叉、打豆酱……现在提起来，还一个劲地咽口水。花生瓜子都是自己家炒的，好香。虽然住在北京，却是城乡交界处。妈妈可勤快了，每年都养一头猪，一到年底就把猪杀了，除了送亲戚街坊一些，剩下的就是自己家一冬天的美味吃食。肥肉肥膘熬成猪油放在瓦罐里，可以吃到夏天。肉丸子也是年年要炸的，以前的肉少，就少炸点儿，家里来客人了，就是相当不错的待客酒菜。或者抓两把丸子和白菜咕嘟咕嘟，也是一道好吃解馋的“大菜”了。童年时的对食物的渴望还有过年时的欣喜，还历历在目。所以现在能过上这么富足的生活，真是感恩新时代！炸丸子，成了过年的保留菜，妈妈每年都要炸一些，我感觉这更像是一种仪式。【香炸肉丸子】 材料：猪肉馅2500克，大葱1棵，姜1块，生抽，蚝油，盐，十三香，凉水，植物油 制作过程： 1. 大葱、鲜姜切碎末；2. 肉馅中加入大葱末、姜末、适量的生抽、蚝油、盐、少许十三香，少许凉水，混合均匀；因为每家的口味不一样，所以没法给出确切的调味料用量，十三香不宜多，有一小勺就成，太多会影响肉鲜味；3. 待锅中的油热后，把一块肉馅扔进锅中，能缓慢浮起来说明油温合适了；左手攥一把肉馅，从虎口处挤出丸子，大小可随自己的喜欢，小的如蛋黄状，大的如桌球都成，尽可能一锅里一般大小，右手可用一小勺将其刮入油锅中；4. 待一锅中的丸子外表金黄、全部都浮出油面后，可用笊篱捞入另一盆中控油；5. 炸好的丸子趁热吃外酥里嫩，可直接食用，也可以与白菜、油菜等同炖，美味又方便。烹饪小技巧： 1. 葱花可以换成换成葱水，这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了，如果不太计较，用葱花更方便。葱水的制作：葱切粗丝，放入适量的水，用手抓捏后静置10分钟，将水倒入肉馅中调和，取葱香味去肉腥； 2. 一锅中的肉丸子尽可能大小均匀，这样能几乎能同时熟； 3. 不要害怕油烫到手，用勺子将丸子从虎口处刮下来，再送入油锅中就很方便了。