自製腸粉｜三分鐘就能做好的廣東小吃

麥子第一次吃到腸粉是在廣州，對它剔透的外觀和細膩的口感印象深刻。

腸粉，又叫做布拉蒸腸粉，是一種米製品，以「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」被大家喜愛，因為多數店家又供不應求，所以又被戲稱為「搶粉」。

其實腸粉的製作並不複雜，尤其是現在可以買到粘米粉，摻一些澱粉之類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕鬆快捷地製作腸粉了。

水磨粘米粉 50g 豌豆澱粉 10g 馬蹄粉 30g 清水 250g 雞蛋 2個 蔥花 20g 蚝油 1小勺 醬油 少量 蒸盤2個 刮板 1塊

Step1.將粘米粉、澱粉、馬蹄粉按照5:1:3比例兌清水拌勻並過篩。兌水後的粉漿加點油、鹽。

Step2. 鍋中煮開水，空盤蒸一分鐘，在蒸盤上塗一層油。

Step3. 在蒸盤上放上一勺粉漿，並左右上下晃動蒸盤將粉漿攤平。

Step4.可以放上自己喜歡的食材：肉沫、小蔥、蝦仁等等，也可以像麥子一樣加入打散的蛋液，或者什麼都不放做成素腸粉（也叫「齋腸」）。

Step5. 放入開水鍋中蒸1分鐘，至粉皮鼓起大泡。

Step6. 刮板刷一層薄油，用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷。

Step7. 最後切段裝盤，撒上芝麻，淋上醬汁，焯幾根青菜擺盤。

腸粉本身是Q彈但清淡無味的，因為可以加上自己喜歡的餡料，使得腸粉變得飽滿「有料」。

但它的精髓在於最後淋上的醬汁。雖然淋上現成買來的醬汁，已經讓腸粉變得有滋有味，但如果要做出一份更美味的腸粉，我們也應該在醬汁上做做功課。

麥子將分享兩種口味的醬汁的做法，一種是鹹味的粵式腸粉醬汁，另一種是酸辣味的腸粉醬汁。

生抽 400克 香菇 7個 大蒜頭 3個 小蔥花 少許 味精 2/3湯匙 鹽 少許 糖 1湯匙 肉桂粉 少許 生油 50克 芡粉30克

製法：

先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！

辣椒醬 500克 洋蔥 4克 蒜蓉 30克 新鮮紅椒（切圈） 20克 柱候醬 5克 蚝油 5克 白醋 30克 白糖 20克 雞精3克 生粉水 50克

製法：

把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蚝油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3分鐘最好放入蒜蓉就可以了（白醋、辣椒可以跟據個人口味適當改變份量）。

1、醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。

2、卷包腸粉時要小心，儘量不弄破腸粉；

3、可以配合其他蔬菜瓜果食用。