8 款我最愛的傳統糕點 My Favourite Traditional Kueh (第二集)

Chai Kueh （菜粿）

傳統糕點或娘惹糕點都好，有甜味也有鹹味的。

連續幾道甜味的糕點。今天來個鹹味的菜粿。

老實說，傳統糕點裡娘子最愛吃的就是 chai kueh （菜粿）了。

把它愛到可以當飯吃的 。。。。。。 哈！哈！哈！

 

菜粿 （Chai Kueh）

材料：澄粉 120克，木薯粉 60克，鹽 少許，滾水（沸水） 大約 200 - 220克，油 1湯匙

 ** 油 2湯匙 ** 搓麵糰用

餡料： 沙葛1個（刨絲），紅羅卜 1/2個 （刨絲） ，香菇 數朵（浸軟后，切絲），玉米油（少許），蒜茸1湯匙

調味料： 胡椒粉、雞精粉、鹽（各適量）、赤砂糖 （少許）*如需要*

** 餡料預先炒好待涼後備用 **

[ 做法 ]

1）把澄粉、木薯粉混合過篩放入一個容器里備用。

2）準備沸水，鹽，油然後沖入做法（1）的粉里，然後用木棍不停的攪拌。

3）手掌抹油，用手把麵糰搓拌至均勻有點彈性。放置休息10分鐘。

4）把麵糰分成小份，搓圓壓平后，蓋出圓形狀，包入適量的餡料。捏出形狀即可。

5）蒸爐加水開滾后，以中火蒸上10 - 12 分鐘至菜粿變得透明即可。如果小個的菜粿 蒸8-10分鐘即可。

6）取出，抹上酸香油或者香蔥油，表層撒上油蔥，點上辣椒醬即可享用。

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椰香番薯糕 （Kueh Talam Sweet Potato ）

番薯是傳統糕點裡常用到的食材之一。

它與椰漿、椰絲、椰糖結合在一起，

可製成具有傳統特色的美味糕點。

蒸發、油炸法的糕點都能用上它。

 

椰香番薯糕 （Kueh Talam Sweet Potato）

（份量： 大約 8個）

材料：

（A）橙色番薯泥 150克，木薯粉 75克，赤砂糖 或 細砂糖 75克，椰漿 150克，鹽 少許

（B）木薯粉 35克，椰漿 100克，粘米粉 15克，鹽 少許

[ 做法 ]

1）先把番薯泥完全打爛。然後把所有（A）材料一起混合攪拌均勻。

2）把所有材料 （B）攪拌成均勻的麵糊。備用。

3）預先把蒸杯放入蒸鍋里蒸熱5分鐘。然後將（A）材料的番薯麵糊倒入蒸熱的杯子里。

4）以中小火蒸約20分鐘。然後將（B）的白色麵糊倒入番薯麵糊上層。再繼續蒸10分鐘即可。

5）冷卻后，再把番薯糕脫模享用。

小小分享：

* 這也可以把麵糊倒入蒸盤蒸熟 *

* 當倒入麵糊的時候，可將番薯麵糊減少（倒入1/2個杯子）再把白色麵糊增加。 

白色那層比較明顯。蒸出來的糕會更加美觀。

馬來糕點 - Apam Pisang （蒸香蕉蛋糕）

 

Apam Pisang （蒸香蕉蛋糕）

材料：全蛋 1個，赤砂糖 / 細砂糖 35克，鹽 少許，香蕉泥 75克，椰漿 / 鮮奶 2湯匙，麵粉 / 低筋麵粉75克，發粉1/2茶匙 

香蕉 1根 （切片）- 鋪底和表層

[做法]

1）杯子塗上少許的油。放入香蕉片備用。

2）先把雞蛋+糖+鹽打發，然後加入香蕉泥攪拌均勻，然後拌入椰漿。篩入粉攪拌成均勻的香蕉麵糊。

3）把麵糊倒入杯子里，表層加入一片香蕉。然後以中大火蒸15分鐘左右。

4）蛋糕脫出杯子即可享用。 

米發糕 （ Fatt Koh ）

發糕的做法也有好幾種。

然而也有不同的材料蒸出來的發糕味道和口感也不一樣了。

依然喜歡米香味。傳統的做法，帶出一股充滿香氣的發糕。

 

米發糕 （Fatt Koh）

份量：大約 10個

材料： 

（A）冷飯 65克，甜酒餅 （ragi yeast） 1個 （弄碎成幼幼的粉） - 只需 1/2 茶匙，細砂糖 少許（1/2茶匙 左右），清水 1/2 湯匙 至 1 湯匙

（B）細砂糖 75克 +  清水 250克 (一起煮溶待冷，備用)，粘米粉 150克

（C）ENO 果子鹽 1/2茶匙，雙發粉 （double action baking powder）1/2茶匙，紅色素1滴

[ 做法 ]

1）預先把所有材料（A）放入一個乾淨的玻璃罐子里關好。讓它發酵1-2天。

2） 發酵好的飯種（發種）放入食物攪拌機里，倒入一半的糖水一起把發種打爛。（如果萬一太濃稠，可以加少許的水）

然後加入粘米粉和另一半的糖水攪拌均勻。然後過濾進一個乾淨的罐子或容器里，蓋好再讓它發酵8小時左右。

3）然後把（C）加入粘米麵糊里拌均勻。

4）把蒸杯蒸熱一遍，再把麵糊倒入杯子里至滿模。用大火蒸15分鐘左右。

發糕蒸好可以立刻把鍋蓋打開。發糕冷卻后，脫模享用。

小小分享：

* 發酵用的罐子或容器一定要乾淨以免容易發霉或發酸 *

* 可以用紙托放在杯子里，再把麵糊倒入紙托里蒸 *

* 發糕的麵糊一定要填滿杯子，那麼蒸出來的發糕才會裂得自然好看 *

* 蒸發糕時，在蒸鍋里，無需把杯子擺得太密，需要有些空間。

那麼蒸出來的發糕才不會粘貼 *

韭菜粿

這一天把種在花盆裡的韭菜連根拔起。

近來氣候太炎熱，都沒心情再種。

所以暫時除掉好了。一大把的韭菜，把它切碎。

炒香後用來包菜粿。這就工程完畢了。嘻嘻嘻 ~

 

韭菜粿

材料：澄麵粉 100克，木薯粉 100克，鹽 （少許），滾水（100度沸騰的水） 250-300克，油 1-2湯匙 

餡料：韭菜 1把 （切碎），蝦米 1/2杯 （攪碎），蒜茸 1湯匙

調味： 如果需要可以加少許的鹽

** 預先把韭菜餡料炒拌香，待冷後備用 **

[ 做法 ]

1）把澄粉、木薯粉混合過篩放入一個容器里備用。

2）準備沸水，鹽，油然後沖入做法（1）的粉里，然後用木棍不停的攪拌。

3）手掌抹油，用手把麵糰搓拌至均勻有點彈性。放置休息10分鐘。

4）把麵糰分成小份，搓圓壓平后，蓋出圓形狀，包入適量的韭菜餡料。捏出形狀即可。

5）蒸爐加水開滾后，以中火蒸上10 - 12 分鐘至菜粿變得透明即可。如果小個的菜粿 蒸8-10分鐘即可。

6）取出，抹上蒜香油或者香蔥油，表層撒上油蔥，點上辣椒醬即可享用。

 這就是咸香口味的傳統糕點之一了。

Kueh Kodok （炸香蕉丸）

不懂得買到的是什麼蕉。白白地 。。

裡頭加了一些干椰絲，香香地。也增加了口感。

  

Kueh Kodok （炸香蕉丸）

材料：熟透香蕉（中形） 5-6根，麵粉 80克，粘米粉 20克，赤砂糖1湯匙 *如果香蕉很甜可考慮不加糖*，鹽少許，干椰絲 或 白嫩椰絲 2大匙 或 更多

 

[ 做法 ]

1）將熟透的香蕉壓爛。把其它的材料加入攪拌均勻。

*萬一太濃，可以多加香蕉；太水，可以多加麵粉。* 

2）把鍋開熱，燒熱油，用湯匙把適量的香蕉糊舀起放入熱鍋里，中火炸至金黃色即可撈起。

 *不可大火炸，香蕉糖份高， 3ffb 很快就會燒焦了*

 小小分享：

** 以上材料份量只供參考。要吃軟一些和喜歡香蕉味道的，可以添加香蕉量 **

** 而喜歡有口感的，可以加粉。麵粉多，不會那麼粘稠。

手抹上油可以把麵糰搓成小丸粒才油炸 **

 

金錢粄

金錢粄是農曆新年天宮誕的祭品之一。

它屬於紅龜糕 （ang ku kuih）的一種。

金錢粄

材料：番薯泥 50克 （選擇淺色的番薯），糯米粉 100克，細砂糖 1/2湯匙，油 1湯匙，溫水65克（以番薯泥的濕度來加減），紅色素 1滴 

餡料： 市售蓮蓉 150克 

金錢木模 ： 麵糰 25克  /  餡料 11克

[ 做法 ]

1）淺色番薯用大火蒸熟，趁熱壓爛成泥，備用。 

2）把材料拌勻，加入油，然後慢慢加入水搓成均勻的麵糰。 

3）將麵糰分出小份，包入適量的蓮蓉泥。搓出長形。 

4）放在已抹了少許糯米粉的金錢模子里，輕輕壓平，敲出，放在抹了油的香蕉葉上。 

5）以中火蒸約2-3分鐘，把蒸鍋蓋子打開一會兒，再蓋上再蒸約3-5分鐘即可。

6）取出，並在金錢粄表層塗上少許食油，待冷后即可享用。

 

Kuih Bahulu （烤傳統雞蛋糕）

Kuih Bahulu - 一道家喻戶曉的傳統糕點。

在馬來西亞各族的茶點上都可用上它。

近來在馬來攤子買的脆皮 kuih bahulu 都好好吃。

只是那個甜度不太合口味而已。

就可是自己家裡烤得 kuih bahulu 就得趁熱或新鮮吃才好吃。

不然就會變成鬆鬆軟軟了。

看來脆皮的 kuih bahulu 可有另套食譜和秘訣吧！嘻嘻嘻 ~

[ 做法]

1）雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。

2）慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

3）預熱kuih bahulu模型，塗上少許的油，將麵糊放入擠花袋，把麵糊按入模子里8分滿。

4）以200度烘烤10分鐘至金黃色，即可取出。

5）用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。

 

文章來源 http://www.cocomy.net/post/327117