土豆燉雞肉，雞肉要不要焯水？大部分人都做錯了

土豆燉雞肉，雞肉要不要焯水？大部分人都做錯了

 

土豆燉雞肉，雞肉要不要焯水？

相信很多家庭都喜歡吃土豆燉雞，一道菜有了蔬菜也有了肉類，營養均衡，這道菜做起來也比較方便，深受大家的喜愛。

但是你們有沒有發現什麼問題？偶爾發揮不好的時候，往往是土豆已經軟爛了，但是雞肉還是比較硬，咬都咬不動，究竟是哪一步出了問題呢？接著看下去吧！

首先大家在買雞的時候一定要選好，選擇比較新鮮的雞，顏色白裡透紅最好，可以的話讓商販把雞肉切成大小合適的塊，這樣到家以後就不用自己動手，更加方便了。

其次就是我們在炒雞肉之前，要先焯一遍水，焯水不僅能去除雞肉本身的血水同樣也能去腥，更重要的是能讓雞肉蛋白更緊緻，不至於在炒的過程中雞肉過於發散變得很乾很柴，吃起來就很澀。

在開始做這道菜之前，要準備好所需的調料和配菜。菜就不用說了，肯定是土豆，量多少根據自己的需求來定。調料有：蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒大料，生抽，老抽，鹽，白糖，耗油，味精。這些都準備好以後我們就可以開始啦。

先把土豆洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊，放在水裡備用。

放在水裡的作用是防止土豆表面接觸空氣變黑。

然後燒一鍋水，燒水的同時把雞處理好，等水開后把雞塊放入水裡焯一下，這樣做可以讓雞塊熟的比較快，水裡放幾片薑片和蒜瓣，這樣能夠去除雞肉的腥味。看雞塊顏色變深，沒有血色后可以撈出，放入凈水裡洗凈備用。

準備一個炒鍋，放油，等油七分熱的時候放入薑片，蒜瓣，干辣椒，花椒大料炒香，等香氣出來以後倒入剛剛洗凈的雞塊，快速翻炒，炒30秒左右後，加入剩下的所有調料適量。

這裡要說一下，白糖的量要比其他的調料少一些，因為白糖只是起到一個提鮮調味的作用。所有調料放入以後繼續翻炒一分鐘左右，讓調料均勻的包裹所有雞塊和土豆。

上面的步驟都做完以後，準備一個高壓鍋，先把土豆均勻的鋪在鍋底。接下來這一步非常關鍵，那就是在鋪好的土豆上倒上適量的豆瓣醬，口味可以根據自己的喜好來調整，喜歡豆瓣醬就多放點，這樣味道會比較濃郁，不喜歡的話就少放一點，起到調味的作用就好。

然後再把剛剛翻炒好的雞塊倒入高壓鍋，如果剛才放的鹽少可以再放一點點鹽，最後加入一點點水就好，用高壓鍋不需要加入太多的水。

這個時候千萬要記得不要攪拌，不要覺得攪拌一下讓豆瓣醬更均勻，不需要！這時你只要蓋好蓋子，設置好高壓鍋的工作狀態就好了，等個十幾二十分鐘你就有非常好吃的土豆燉雞出爐了！

最後一步，揭開鍋蓋，剛才我讓大家在放入雞塊的時候不要攪拌，是因為高壓鍋的內膽太小了，你攪拌的話也可能不會太均勻，這樣做出來的雞肉味道就會不一樣。但是等你揭開蓋后，在盛出雞塊的時候攪拌一下那效果就會很不一樣了。

小編就是用這個方法做出了美味鮮嫩的土豆燉雞，土豆入口即化，雞肉鮮嫩多汁，簡直太美味啦！你也來試試吧！