豆腐盛宴!19種豆腐各色做法,越吃越上癮,一天做一道不重樣!

咖喱豆腐

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用料

豆腐1塊;胡蘿蔔1根;青椒1個;紅椒1個;咖喱2小塊;鹽1/4小勺;清水500ML

做法

青紅椒和胡蘿蔔切小丁;

豆腐切成1cm見方的小塊;

豆腐切成1cm見方的小塊;

鍋中放油,六成熱,放入青紅椒和胡蘿蔔丁翻炒至斷生;

倒入清水,水滾後放入咖喱塊;

轉小火,用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀;

放入豆腐塊,輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進咖喱湯汁中;

小火慢煮3分鐘,咖喱湯汁熬至粘稠即可。

 

蒸豆腐餅

 

用料

榨菜碎1大匙;老豆腐(北豆腐)一塊;鮮香菇2朵;生抽1大匙;香油一點點;香芹一點;生薑一片

做法

老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎,香菇切碎,姜一片切末,(香菇和榨菜要切的夠碎~姜要切的快成泥)鍋燒熱下少許油將薑末和香菇碎煸香,然後與榨菜碎一起放入豆腐中拌勻

取一隻盤子,將混合物放入盤中壓平壓實(這點很重要,會影響口感,請務必要用力壓實壓緊),蒸鍋加足量水,燒開,將盤子放入蒸鍋大火蒸七八分鐘~這時豆腐餅出了奶白色的湯汁~將香芹碎(或者你喜歡的其他比如香菜啊蔥啊)撒在豆腐餅上,關火,蓋上鍋蓋悶一下,芹菜香味就出來了

取出盤子,均勻淋上生抽和幾滴香油即可

 

蒜香肉末燒豆腐

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用料

豆腐;肉末;蒜苗;大蒜;生薑;蔥;鹽;糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;花椒粉

做法

肥瘦肉切小粒,加入現磨胡椒粉、花椒粉、生抽

繼續加入料酒、糖和薑片拌勻腌制半小時以上

嫩豆腐切小塊,加入半勺鹽,輕輕晃勻腌制半小時,腌出來的水倒掉不要

蒜苗白和青的部分分開切,大蒜切碎,蔥切蔥花,所有材料準備好

起鍋坐油,五成熱時放入肉末

炒散后加入蔥花和一半的蒜碎,炒出香味

倒入豆腐,加入料酒、生抽、老抽炒勻

加蓋小火燜五分鐘

打開加入另一半蒜碎和蒜苗的白頭部分

炒出香味后加入蒜苗葉、灑胡椒粉翻勻關火

 

豆腐丸子

 

用料

豆腐一塊;肉餡一點;澱粉;雞蛋一個;胡椒粉;鹽;蔥;姜;花椒粉;麵粉半杯

做法

豆腐放碗里碾碎,蔥姜切末,澱粉兌水。

把豆腐,雞蛋,肉餡,蔥薑末,麵粉,水澱粉,鹽,胡椒粉,花椒粉都放在一起攪拌均勻。

鍋里倒油,差不多七成熱就可以下鍋了,用手或者勺子做成丸子狀,炸成金黃即可出鍋。

 

肉末豆腐

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用料

嫩豆腐一盒;肉適量;青椒適量;蔥適量;醬油;糖;姜少量

做法

豆腐切塊,青椒,蔥切末,姜切末

調製醬汁,醬油三勺,水2/3碗,糖適量,攪勻。切肉末,放薑末,鹽,攪勻,放置十分鐘。

起鍋,倒油,翻炒肉末和青椒末(時間很短,迅速撈出)

倒油,放入豆腐,中火稍微煎一會

倒入步驟2的醬汁,再加半碗水。

水開后,倒入之前的肉末和青椒末,還有蔥花,燜煮半分鐘(不要用鍋鏟翻動豆腐,會碎哦~)

最後裝盤,OK~

 

肉沫豆腐蛋羹

 

用料

雞蛋;嫩豆腐;肉沫;生薑;小蔥;鹽;醬油;料酒;白鬍椒粉;蒸魚豉油

做法

豆腐半塊,切薄片

正反兩面灑少許鹽,腌10分鐘入味

另外一碗,抹薄油,放入豆腐片

雞蛋加少許鹽

打散

加入約等量的水攪勻

用筷子把蛋液表面的大泡撥掉,倒入裝豆腐的碗中

用錫紙包緊

入蒸鍋

加蓋,大火燒至水開後轉中火蒸約18分鐘

插入一根牙籤,沒有水出來就是熟透了

炒鍋加少量油

五成熱時下肉沫炒散

加薑片和蔥白,炒出香味

加少量料酒

加醬油炒勻

肉沫炒好鋪在蒸蛋上面,再澆適量蒸魚生抽即可

 

蟹黃豆腐

 

用料

凈鹹蛋黃;內酯豆腐;蟹肉棒;薑末;蔥花;高湯;水澱粉;鹽;油

做法

將原材料準備好

豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘

瀝干水分

將鹹蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘

趁熱用勺子壓成泥沙狀

在澱粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻后成水澱粉糊

起鍋熱油,炒香薑末,然後將鹹蛋黃放進去翻炒

小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一起翻炒

加入適量的高湯(或水)煮一下

加入準備好的豆腐塊一起煮下

最後調入少許水澱粉

撒上蔥花即可起鍋

 

雞蛋煎豆腐

 

用料

雞蛋1個;豆腐1盒;蔥花1根;橄欖油、鹽適量

做法

豆腐、雞蛋、小蔥

豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花

將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味

平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里,中小火

煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可

盛盤

 

皮蛋豆腐

 

用料

內酯豆腐一盒;大蒜3瓣;尖椒少許;朝天椒少許;耗油一勺;白醋兩勺;醬油兩勺;香油兩滴;皮蛋一個

做法

內酯豆腐放水裡泡5分鐘撈出控水備用

皮蛋切瓣放在上面

酸搗成泥

加入尖椒朝天椒

耗油醬油白醋

醬汁淋到皮蛋豆腐上

加一兩滴香油

 

蝦仁豆腐煲

 

用料

海天海鮮醬一湯匙;鮮河蝦半斤;內酯豆腐一盒;什錦雜菜一把;料酒兩湯匙;白鬍椒粉少許;生粉;薑絲少許;鹽

做法

河蝦去頭剝殼抽腸,清水洗凈。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽,腌漬20分鐘。

內酯豆腐劃成小方塊,焯水備用。

兩湯匙生粉加適量冷水調開備用。

起油鍋,入薑絲爆香。

把薑絲去掉后,轉中火,蝦仁入鑊煸炒。

蝦仁捲曲后加入內酯豆腐、什錦雜菜,少許鹽、胡椒粉輕輕晃動鍋子后,轉大火加蓋等燒開。

煮開後轉小火,加入水澱粉勾芡。此時為防止水澱粉結塊,請用鍋鏟背面輕輕推動。但不可大力,豆腐易碎。

再轉大火,煮開關火裝盤即成。

 

青菜豆腐

 

用料

嫩豆腐一盒;青菜少許;食用油少許;食鹽少許

做法

豆腐切成薄片

青菜洗凈,切好

鍋燒熱,倒入色拉油。

(親們一定要等油鍋熱了,快冒煙的時候倒入豆腐呀^_^)這步很重要的~

將豆腐放入鍋中,先小火,再轉中到大火。

待一面炸至微黃即可翻一面。

然後加入青菜,加少許水一起翻炒。

(我喜歡先將豆腐盛起來,再炒青菜,最後將豆腐青菜放在一起)

最後加食鹽調味即可。

裝盤啦!開吃!

 

蝦仁豆腐羹

 

用料

嫩豆腐1塊;鮮蝦仁10隻;香菇6-8朵;雞蛋2個;香蔥少許;鹽適量;料酒少許;香油適量

做法

豆腐攪打成泥狀,干香菇泡發

雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻

蝦仁切丁,泡發的香菇切成丁,倒入豆腐泥中

調入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻,將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,出鍋后在表面撒少許香蔥碎,滴幾滴香油

 

番茄豆腐

 

用料

豆腐1塊;西紅柿1個;油適量;鹽適量;清水適量;白糖適量;香菜適量;番茄沙司適量;雞精適量;蒜適量;蔥適量

做法

豆腐切塊,1cm寬,4cm*4cm大小的片狀

西紅柿切小丁

大蒜切末

蔥切蔥花

香菜切末

起油鍋,油五成熱放進豆腐,中火炸

一面金黃之後,翻面煎炸

兩面均炸至金黃后,撈出控油

鍋里留少許油,放入西紅柿丁炒出紅湯

加入番茄沙司、鹽、雞精和白糖和清水,小火燉煮

放入炸好的豆腐,蒜末和蔥花,大火收汁

出鍋后,撒上香菜末即可

 

魚香日本豆腐

 

用料

日本豆腐四根;西紅柿一個;澱粉適量;豆瓣醬一勺子;鹽適量;生抽適量;陳醋適量;白糖少許;蔥花適量;胡椒粉適量

做法

日本豆腐先用鍋隔水蒸一下,上汽后七八分鐘,這是日本豆腐不容易爛的秘訣。

蒸好以後放冷水裡涼透

切成這樣一片一片的。

給它全部粘上澱粉

油鍋炸脆炸黃

全部炸好裝在盤子里備用

取一個碗裝半碗水,加適量澱粉進去攪勻,再加少許鹽,加陳醋一勺,胡椒粉適量,生抽適量,芝麻油少許,白糖半勺子,調製成一碗汁備用!

將西紅柿切丁,蔥花切碎,姜蒜切末備用

鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香

加一勺郫縣豆瓣醬炒香

再放入番茄丁翻炒

西紅柿炒出汁了就把碗里調製好的汁倒進去

鍋里的汁燒開以後把日本豆腐倒進去小心的裹上汁,這一步注意技巧容易翻爛的

最後裝盤撒蔥花可以開動了!色香味俱全

 

皮蛋拌豆腐

 

用料

內酯豆腐一盒;皮蛋2個;烏江榨菜一袋;大蒜3瓣;香菜一顆;小蔥一顆;醬油少許;食鹽少許;生抽少許;香油少許;香醋少許;花椒適量

做法

用刀將內脂豆腐橫豎各切幾刀,扣入盤中備用。

皮蛋去殼洗凈切成小丁、小蔥、香菜洗凈切末,大蒜拍碎,將榨菜切小碎塊備用。

取一小碗,調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋,攪拌均勻;。

將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統統放入調料碗內備用。(菜碎放入碗內后切勿再攪拌,切勿再攪拌、切勿再攪拌)!!

將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。

起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒,中小火將花椒粒爆香,花椒粒發黑之前將它撈出扔掉,轉大火將油燒得滾熱,澆在調料小碗中,趁熱拌勻。

最後將混合調味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內,再淋入少許香油即可食用。

 

雞刨豆腐

 

用料

豆腐一塊;雞蛋兩個;小蔥一把;鹽;白鬍椒粉

做法

豆腐控乾淨水,放在大碗中,用勺碾碎,不要太碎,蠶豆大小即可

小蔥切成蔥花,雞蛋打散成蛋液

起鍋熱油,先將一半小蔥花下鍋,炒出香味兒

然後倒入豆腐碎,快速翻炒約30秒

將打散的蛋液倒入,繼續翻炒,蛋夜凝結呈現小粒狀

將剩下的一半小蔥花放進去一起炒,加一點點鹽、一點點白鬍椒粉炒勻出鍋

 

肉末香菇豆腐

 

用料

豆腐1塊兒;肉末2兩;香菇3個(切成碎);蒜末少許;老乾媽少許;泡椒少許;水澱粉適量;鹽少許;生抽少許;水少許

做法

將豆腐切成2cm左右的方塊

鍋內少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點的滲出

放入蒜末,炒出蒜香味兒

放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽

放入適量水小煮2,3分鐘

放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水澱粉,加入適量鹽!其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,並不破壞豆腐的形狀

 

肉末豆腐羹

 

用料

豆腐;豬肉末;金針菇,蔥;生抽,鹽、雞精、水澱粉

做法

金針菇焯水切丁,豆腐也切成小丁狀並且要焯水

熱鍋放油爆香肉末,炒至肉末出香味加入金針菇丁翻炒,再倒入少許生抽醬、料酒再煸炒。

加入一大碗水沸煮5分鐘左右,(這時會出現一些浮沫,用勺子撇去浮沫)倒入豆腐丁沸煮2分鐘,加入鹽,少許雞精,燒開后倒入水澱粉起稠,起鍋裝盤,最後撒蔥花即可。

 

豆腐皮肉卷

 

用料

豬肉餡250克;豆腐皮2大張;鹽;醬油;味精;蔥花;薑末;五香粉;香油;雞蛋1個;澱粉適量

做法

肉餡中放入蔥花,薑末,五香粉,鹽,醬油,味精,香油攪拌均勻

放入一個雞蛋,加適量澱粉(加澱粉使肉餡產生一些粘性)

將雞蛋和澱粉與肉餡攪拌均勻,多攪拌一會

豆腐皮2大張,攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上,一端要留出一塊不要鋪肉餡

順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來,然後在豆腐皮的邊上

抹上濕澱粉用來粘合肉卷

用牙籤在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的時候肉卷鼓起來

肉捲入蒸鍋,上氣后蒸15-20分鐘,取出放涼切大片即可