炒麵要根根分明，只需多1步，放多久都不會坨

 

離家不遠有家小飯店，主營家常飯菜，例如炒餅炒麵炒米飯，還有最為家常的小炒菜，例如土豆絲宮爆雞丁魚香肉絲木須肉之類的，量大價格實惠，附近的居民往往懶於下廚時，就會前往這家小飯店，簡單點兒的就要盤炒麵，店家還會送一碗不要錢的紫菜蝦皮湯，稍稍「奢侈」一些，就要一兩個小炒菜，再來碗米飯，幾十塊錢就能吃飽吃好。

這家飯店的老闆是位個子瘦高的女人，總是拿著小本子和筆，倚在里門口記賬，沒有先進的電子設備，全靠她一筆筆地記下來。

廚師有兩個，一個年輕一個有些上了年紀，分工明確，都是馬不停蹄地在灶前忙活，可見小店的生意之紅火。

 

我和老公也是店裡的常客，後來搬家，離的遠了，去的自然也就少了，於是，時不時會懷念那種味道。從來沒在家做過炒麵的我和他，試著下廚，試著把麵條炒出那種熟悉的味道。

今天我要分享給大家的這道炒麵就是他的作品，炒麵要好吃，味道要跟上，而且還得根根分明不會坨成一團。

其實，我偷偷告訴大家吧，沒難度！

有時候早晨我還沒起床，他就把面炒好了端上了桌，不僅有炒麵，還會有粥或是雞蛋湯，幸福大抵就是這個模樣吧！

炒麵的做法分享給大家。

肉絲炒麵

食材：

豬瘦肉100克、麵條200克、上海青1把、綠豆芽200克、蔥姜蒜適量、醬油2湯匙、澱粉少許、油鹽適量。

具體製作步驟：

1、豬肉切絲，用鹽、醬油、澱粉抓勻，然後再淋點兒食用油繼續抓勻，腌制一會兒待用。

 

2、麵條煮至8成熟，撈出，立即用冷水過涼，這樣保證麵條根根分明不粘連。

 

3、熱鍋熱油，先下腌制好的肉絲快速划散，變色后加入蔥姜蒜炒出香味兒。

 

4、接著放入上海青，快速翻炒至變色，這裡一定要用大火，防止青菜出水。

 

5、然後倒入綠豆芽，繼續大火快速翻炒幾秒鐘。

 

6、把煮至8成熟的麵條倒進去，調入鹽和醬油。

 

7、快速翻炒均勻后即可關火了。整個過程很快，用不了幾分鐘，一盤香氣撲鼻的炒麵就出鍋了。不排斥生蒜味的話，可以在炒麵出鍋前撒上些蒜末，味道會更好，但是吃過早餐要上班的同學就免了。

 

8、有肉有菜有面，特別喜歡裡面的綠豆芽，極為清脆，肉絲滑嫩，麵條噴香，這樣的炒麵，吃多少次都不會膩。

 

【小貼士】：其實，飯店在做這道炒麵時，麵條煮好撈出后應該不是過冷水的，而是用油來拌勻來防止粘連，但這樣做的話，勢必會在無形在攝入很多脂肪，所以，我們在家做炒麵時，用冷水給它過一下防粘更好，同樣會根根分明，放多久都不會坨。