蓮藕是有9個孔和7個孔區別的,這樣的才好吃,去買菜的時候可別買錯了
但是你是不是發覺了
同樣是蓮藕,味道卻並不相同
這究竟是為什麼呢
今天小編就跟大家聊聊關於蓮藕的那些事
七孔藕與九孔藕
不知道大家平時有沒有注意過
荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分
廣告-請繼續往下閱讀
同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分
七孔藕外皮為褐黃色,也叫紅花藕
短而且粗,生藕吃起來味道有些苦澀
九孔藕為銀白色,也叫白花藕
光滑細長,生藕吃起來脆嫩香甜
廣告-請繼續往下閱讀
兩種藕在營養價值上並沒有什麼區別
都含有豐富蛋白質、維生素C和B1
以及鈣、磷、鐵等無機鹽
根據藕的自身特點,吃法略有不同
七孔藕澱粉含量較高
水分少,糯而不脆,適宜煮湯
九孔藕水分含量高
脆嫩汁多,適宜涼拌或清炒
廣告-請繼續往下閱讀
如何挑選蓮藕?
第一先看,買藕時要挑選藕身肥大
無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的
不要選擇看上去過分嫩白的藕
第二要聞,正常藕塊有清新的香氣
「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道
第三要摸,正常藕塊表面多附有泥沙
且具粗糙感,而「漂白藕」表面則較為光滑、濕潤
廣告-請繼續往下閱讀
如何清洗蓮藕?
蓮藕好吃,可是其中的淤泥卻很難清洗
蓮藕必須要徹底清洗後方可食用
先將蓮藕兩端的藕節切掉
露出中間的孔
廣告-請繼續往下閱讀
再將蓮藕從中間切成兩段
中間的孔是黑黑的看著很髒
用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗
然後放在水籠頭下沖洗
然後將蓮藕的外皮削掉
將蓮藕放入清水中浸泡
加入1勺白醋和半勺鹽
浸泡大約20分鐘就可以了
此時蓮藕已經變得白白淨淨的了
可以放心的烹飪美味佳餚了
如何保存蓮藕?
蓮藕買回來後會出現變色發黑的現象
這究竟是怎麼回事呢
蓮藕中含有一種化學成分
即單寧,又稱鞣質
蓮藕被切開和去皮後
暴露在空氣中就會變成褐色
變色的原因是由於氧化作用
單寧中的酚類產生醌的聚合物
形成褐色素,也就是黑色素
在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合
形成藍色或紫色的有色絡合物
這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分
因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具
煮蓮藕最好用砂鍋
廣告-請繼續往下閱讀
瞭解了蓮藕變黑的原理
接下來保存起來就能得心應手了
買回來的蓮藕如果一時半會吃不完
可以將蓮藕洗淨後泡在清水中就可以了
每隔1-2天換一次乾淨的清水
泡在水裡的蓮藕與空氣隔絕
多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了
這種簡單的方法可以防止蓮藕變色