無敵好吃的22道菜譜，天天吃都不膩，學起來！

1.臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、噴噴鼻蔥2根、蠔油2湯勺、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯勺。

做法：

1.臘肉放入冷水鍋中，以大年夜大年夜火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大年夜大年夜的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。翠綠洗淨切成段。

2.煎鍋中倒入少量油，大年夜大年夜火加熱至7成熱時，放入噴噴鼻蔥爆噴噴鼻，然後倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒平均後，倒入水（沒過食材一半便可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均便可。

2.京醬肉絲

資料：豬裡脊300克、大年夜大年夜蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯勺、

幹澱粉1茶匙、番茄沙司2湯勺、蠔油1湯勺、甜麵醬2湯勺、噴噴鼻油1/4茶匙。

做法：

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌平均，再調入幹澱粉，攪拌平均，醃制10分鐘。

2.大年夜大年夜蔥去掉落落綠色局部，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油，大年夜大年夜火至8成熱，有悄然青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.鍋中留少量的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大年夜大年夜火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點噴噴鼻油，便可。

3.煎荷包蛋

原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙。

做法：

1.平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。

2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）裡，調成小火垂垂煎事實部定型，平均的撒上一些鹽，待色彩變成金黃色，蛋液固結便可。

4.家味宮保雞

原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、幹紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、幹澱粉2茶匙、米醋2湯勺、醬油1湯勺、白糖2茶匙、清水2湯勺、水澱粉2湯勺、噴噴鼻油1湯勺。

做法：

1.雞胸肉切1cm大年夜大年夜小的丁，參與鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌平均後，醃制5分鐘。蔥切成比雞丁略藐小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少量噴噴鼻油，趁油冷時放入花椒，待花椒出噴噴鼻味，色彩略變深後，放入幹辣椒爆噴噴鼻。

4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大年夜大年夜火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米便可。

5.家常肉炒餅

原料：烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克、紅辣椒1根、大年夜大年夜蔥半根、料酒1湯勺、澱粉1湯勺、醬油1湯勺、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。

做法：

1.烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌平均後醃制5分鐘。

2.鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大年夜大年夜蔥片爆噴噴鼻後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3.鍋中再參與油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少量米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒平均後撒入少量味精便可

6.雞絲打鹵麵

資料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、噴噴鼻菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯勺、水澱粉6湯勺、鹽2茶匙、白糖1茶匙、薑2片、蔥花過量。

做法：

1.將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火垂垂煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能紮透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

2.幹木耳、黃花菜、幹噴噴鼻菇辨別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將下面附著的泥沙悄然搓掉落落，底部硬的部分剪掉落落不要。將木耳切成和雞絲粗細不合的絲。噴噴鼻菇泡發後，悄然擠掉落落一些水分，切成小丁備用。黃花切成4釐米長的小段。

3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入過量油，加熱到7成，倒入木耳絲、噴噴鼻菇丁、黃花菜一路炒出噴噴鼻味，以後倒入熱水沒過資料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

4.參與鹽、醬油和白糖。改成大年夜大年夜火勾芡（一手拿水澱粉垂垂沿鍋四周畫圓倒入，另外一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊垂垂推勻。

4.待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的編制垂垂倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以避免勾芡後的鹵汁粘鍋底。

5.撒上過量蔥花便可出鍋，澆到煮好的面上。

7.孜然雞翅

資料：雞翅、孜然、噴噴鼻菜。

做法：

1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口兒（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2.過量醬油、鹽、白酒、白糖及大年夜批生粉拌勻，醃半小時旁邊。

3.切薑絲、噴噴鼻菜末參與雞翅拌勻。

4.每10分鐘旁邊將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆噴噴鼻後撈起扔掉落落。

6.火調小，將雞翅放入鍋中垂垂煎至金黃，翻轉煎另外一面至金黃。

7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8.參與水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半便可），灑大年夜批噴噴鼻菜末，加蓋。燒開後文火燜。

9.大年夜大年夜約5分鐘後收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少量孜然粉，放幾片噴噴鼻菜葉裝潢.

8.山椒拌白肉

資料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大年夜大年夜蒜50克、噴噴鼻菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、噴噴鼻油、沙拉油等各過量。

做法：

1.豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，參與生薑（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整潔地擺放在盤內；野山椒去蒂剁細；大年夜大年夜蒜去皮搗成泥，入鍋用少量沙拉油炒噴噴鼻後鏟出；噴噴鼻菜洗淨切碎。

2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、噴噴鼻油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上噴噴鼻菜。

9.溜肉段

資料：豬肉過量、青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉過量，蔥薑蒜少量、鹽，味精，胡椒粉，醬油少量

做法：

1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切發展3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊。

2.澱粉加少量水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛平均漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。

3.留少量底油，放入蔥薑絲，蒜片爆噴噴鼻，倒入青椒和炸好的肉翻炒，參與調料，勾上芡，出盤。

10.韭菜豬血湯

資料：豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白鬍椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油。

做法：

1.煮開水一鍋，煮沸後放下豬血，完全煮熟，然後取出放冷水中浸泡晾涼，然後切骨牌大年夜大年夜小的塊。

2.豆腐用加了少量鹽的冷水浸泡10分鐘，然後取出切成骨牌大年夜大年夜小的塊——心得：用鹽水泡可以去掉落落豆腐中的豆腥味。

3.韭菜摘去老梗，洗淨，切或摘成小段。

4.把殘剩的雞清湯參與鍋中，把白鬍椒粒用刀拍拍，令其稍碎，參與雞清湯中，煮沸，然後下切成塊的熟豬血和豆腐，再煮沸後下韭菜段煮煮，關火。

5.下鹽、胡椒粉過量，麻油少量調味。

11.豆腐拌肉鬆

資料 :豆腐1塊，肉鬆60克，蔥、黃瓜、炒油各少量，鹽、味精、噴噴鼻油各過量。

做法：

1.將豆腐用開水燙過，除去外面硬皮。

2.鍋內放少量油，下入蔥花煸噴噴鼻，澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、噴噴鼻油、和肉鬆，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，平均地碼在豆腐四周作點綴即成。

12.清蒸羊肉

資料：肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、薑三片、花椒水一兩、芫荽三棵。

做法：

1.將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田外形。

2.參與醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去薑殘片，扣在大年夜大年夜盤裡，撒上切碎的芫荽即妥。

13.紅燜牛腩

資料：牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淡色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，濕澱粉2.5茶匙，花生油1湯勺。

做法：

1.腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。

2.生薑去皮，切成片；大年夜大年夜蒜去皮剁成茸。

3.鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下麵豉、蒜茸、薑片爆噴噴鼻，加牛腩、烹紹酒，再下深、淡色醬油和白糖、二湯略燜，用濕澱粉打芡裝盤便可。

14.西湖醋魚

資料：活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少量。

做法：

1.將活草魚放入盛湖水的大年夜大年夜盆內餓養一兩天，使魚肉健壯，清除泥洋氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。

2，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，後頭朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眸子凹陷，即用漏勺撈出，瀝幹湯水，魚皮朝上，平攤在盆裡。

,3.另用淨鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。

15.潮州鱔煲

資料：白鱔一條、梅子4粒、鹹酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3隻、絲6兩、上湯過量。

編制：

1.潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。

2.白鱔切段，用少量油煎少焉，有少量變色。

3.砂煲中放上湯，以蓋過一切資料便可，放如梅子，酸菜，白鱔，和過量鹽，糖一路大年夜大年夜火煲，煲滾後，改慢火約15分鐘。 (不要太久，鱔魚煮太爛)

4.放粉絲，(事前浸10分鐘)，煲4分鐘

5.放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。

16.酸辣湯

資料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，噴噴鼻醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

做法：

1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚辨別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

2.將胡椒粉、醋、蔥花及少量豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內便可。

17.咖喱雞塊

資料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大年夜大年夜蔥50克，咖喱粉20克，大年夜大年夜蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽過量。

做法：

1.將雞肉清算乾淨，得當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適昔時夜小的塊；大年夜大年夜蔥切小段；蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝幹油待用；雞塊也用油炸至外面略幹時，撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯勺，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出噴噴鼻味，參與大年夜大年夜蔥煸噴噴鼻，參與小半杯水將面和開，再參與一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再參與土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋噴噴鼻油出鍋便可。

18.紅燒冬瓜

資料：新奇冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、薑末、生粉。

做法：

1.新奇冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加過量酒和生粉拌勻。

2.每塊歸正三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不事實。

3.熱鍋，涼油，燒熱後下薑末炒噴噴鼻，加肉末炒散，再加冬瓜塊。

4.放鹽，糖，老抽，小火燉至冬瓜變色透明。

5.放味精起鍋。

19.油燜白菜

資料： 白菜500克、鮮蘑250克、植物油300克、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各過量。

做法：

1.將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。

2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大年夜大年夜火力，油燜至八成熟，控去油，再參與湯，將菜心燜熟，瀝幹湯汁，整潔把菜放在盤中。

3.炒勺洗淨，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。

20.醋溜藕片

資料：鮮藕400克、醬油半茶勺、醋2湯勺、鹽味精各過量。水澱粉1勺、花椒油半茶勺、蔥末、薑末各過量。

做法：

1.將藕去節，削皮洗淨，順長一剖兩半，再切成薄片，攤開水鍋中略燙，撈出瀝幹水分。

2.炒鍋放旺火上，倒油3湯勺，燒至溫熱，下蔥末，薑末，立時烹入醋，加醬油，鹽，清湯4湯勺，加藕片略炒，水澱粉勾芡，淋入花椒油。

21.疙瘩湯

資料：麵粉50克、雞蛋1個、蝦仁10克、菠菜20克、高湯200克、噴噴鼻油2克、精鹽2克、味精少量。

做法：

1.將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大年夜大年夜小的丁，撒入少量麵粉，搓成小球。

2.將蝦仁切成小丁；菠菜洗淨，用開水燙一下，切末。

3.將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，參與精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，參與菠菜末，淋入噴噴鼻油便可。

22.家常青椒肉絲

資料：梅子肉150克、青椒4隻、紅椒1隻、小蔥2根、薑3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蠔油1又1/2大年夜大年夜勺、生抽1大年夜大年夜勺、料酒2大年夜大年夜勺、雞精大年夜批、澱粉水40ML、植物油、生抽1小勺、鹽、雞精、澱粉水大年夜批。

做法：

1.青紅椒洗淨切絲。

2.將梅子肉切成絲，參與A料拌勻醃制10分鐘旁邊。

3.將蒜切碎，小蔥切短段，薑切絲。

4.鍋入油燒熱，參與肉絲快速翻炒至斷生盛出。

5.鍋留底油，參與蔥、薑、蒜炒噴噴鼻，參與青紅椒絲、生抽、鹽大年夜大年夜火翻炒2分鐘旁邊。

6.參與肉絲、雞精再翻炒少焉，出鍋前勾些芡便可