大米除做米飯外，還能做這款鬆軟香甜的米糕，不需要揉面、擀麵

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2017-09-09 22:56:45閱讀 (1.7萬)黃豆豆美食廚房關注

小時候記得媽媽偶兒會給我們做發糕吃，那種鬆軟香甜的味道一直深深留在記憶中。

後來家裡慢慢都離開農村老家住到城裡，我也離開媽媽身邊遠走他鄉就再也沒嘗過媽媽做的發糕。好幾次想動手做，但不記得製作原理和所需材料，後來就給媽媽打電話，詢問發糕的製作過程及所需材料，媽媽告訴我，以前她做的時候是用大米粉加上自家做的酒麴和適量水經過發酵、上鍋蒸等工序完成，現在自己想做一方面沒有大米粉，另一方面也很難弄到酒麴，我告訴媽媽，酒麴很好辦，直接用酵母不就解決嗎？關於大米粉還真不太好辦，後來發現家裡有破壁機，這個不是有碾磨功能嗎？用他來處理所需要的原材料肯定沒問題，果然不出所料，用破壁機處理大米是件非常簡單的事情，材料準備好后，製作起來也沒那麼麻煩，發糕一出鍋小朋友就聞到香味，嘗過後更是讚不絕口，說媽媽做的發糕太好吃，下次還要求做，哈哈，沒想到我兒時記憶中的美食也深得小朋友的喜愛。

準備材料：

大米300g、白砂糖60g、蔓越莓30g、酵母4g、泡打粉1g、清水300g

製作方法：

1、大米用清水沖水乾淨后瀝干水份，裝入破壁機杯中，加入200g左右的水

2、接通破壁機電源，選擇碾磨功能，1分鐘左右米漿製作完成

3、將製作好的米漿倒入和面盆中，用剩餘的100g水分次沖洗破壁機水杯，沖洗后的米漿繼續倒入和面盆中

4、往米漿中加入酵母和白砂糖，用筷子攪拌均勻

5、常溫發酵至2倍大小

6、米漿發酵好后加入泡打粉，用筷子攪拌均勻，然後倒入刷了少許油的模具中（約8分滿）

7、撒上適量的蔓越莓（不喜歡蔓越莓的可以不添加或者換成紅棗或葡萄乾）

8、蒸鍋上燒水，水燒開鍋後放入準備好的發糕米漿，大火蒸20分鐘左右關火出鍋

小貼士：

1、出鍋后，表面會有少許水份不易脫模，等放涼后就容易脫模

2、發糕放涼后再切就不會粘刀