台灣脆皮大油條配方、做法大公開!(附詳細圖解)
近年來,一款名為「台灣脆皮大油條」的街頭小吃,受到了眾多吃貨的追捧。其脆脆的口感,有別於常規製作的油條,讓人們只要吃了第一口,就會迅速地愛上它。
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這款油條為何會有這麼大的魅力?又是怎麼製作的?
今天,一位精通此道、自己開店的面點師傅,就來跟大家分享一下。
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獨家配方
配料分為面料和水料,我每次和20斤乾麵的量,大家若要試製請自行換算。
配方:
20斤高筋麵粉,13斤水,7兩油,5個雞蛋,夏天13斤水,冬天13.5斤溫水。
面料:
泡打粉140克。
水料:
鹽160克,小蘇打30克,臭粉(碳酸氫銨)30克,糖粉(葡萄糖粉)10克,如圖分開,一會直接倒面里或水裡。
和面
我用機器和面。
製作圖解:
1、配好的面料和水料。
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2、和面機里倒入20斤乾麵粉和140克泡打粉,開機攪拌均勻。
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3、上稱稱13斤水(冬天37度),加入5個雞蛋。
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4、倒入水料攪拌均勻。
5、倒入和面機,蓋上蓋子三分鐘。
6、下面開始扒油。手沾油抓面,機器保持轉動,面要抓起,抓掉7兩油。
7、然後出鍋。剛出鍋的面比較粗糙,這個很正常,一會揣幾遍就光滑了。
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8、要求無死角揣,每一拳都要揣到盆底。
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9、這樣就可以疊面了,順時針逆時針都可以。
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10、然後再反覆幾次,我一般疊四五次就可以分割。
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11、接下來裝袋,放冰箱,第二天就可以直接用。冰箱不能凍,否則不能用。
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和面到此結束,下面開始做面。
做面
和好的面必須醒8小時以上才能用,18小時為最佳使用時間,自己掌握好了。
製作圖解:
1、需要的工具。
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2、拿出一塊面。
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3、在即將扣桌上的地方灑乾麵,防止沾桌。
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4、打開袋子灑芝麻。
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5、扣到桌子上。
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6、再灑一層芝麻。
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7、兩層都已經灑芝麻了,下面要看手法了。抓住面的頭,兩隻手的虎口掐住面的頭,不要讓面頭分叉。
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8、用均勻的力量拉,拉長它。
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9、注意手法。
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10、長度夠了後開始找平。
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11、平度夠了開始擀麵。
12、其實一看就會的,橫著擀個大概,豎著擀時要用力,這樣才能厚薄均勻。
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13、然後切條。
14、切條後掃下表面,一會刷水條。
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15、刷水條。
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16、刷完水條開始扣條。
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17、扣條完畢,用刀背壓條。
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18、之後可以下鍋了。
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19、下面翻條,一會就成油條了。
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20、出鍋後稍等控油就可以出售。
以上就是公開版做法,不想花錢學技術,照這個教程一樣能做出這麼漂亮的油條,我兩年前就靠這個配方起的家。
此公開版教程很多人都試用過,反映良好。