廚師長教你做豆腐丸子,不加水不和麵糊,丸子不會散,色澤油亮

 

今天為大家分享一道「魚香豆腐丸子」的家常做法,我家比較喜歡吃丸子,每個月都會做上一些,丸子的做法也非常的,可以運用的食材也很多,不一定非要用粉條才能做,下面就為大家分享一道用豆腐做丸子的方法,在搭配上經典的魚香味,那吃起來就更美味了,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

 

【魚香豆腐丸】

1.首先,我們準備老豆腐一塊,先切成厚片,再用刀背壓成豆腐泥,豬肉200克先切成均勻薄片,再剁成肉末,和豆腐放在一起。

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2.加入食鹽2克,雞粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鮮,倒入少許蔥姜水,打入一個雞蛋,雞蛋不但能使餡料更加滑嫩,還能使丸子成團不易鬆散。

 

3.順著一個方向攪拌2分鐘左右,把料汁全部打入餡料裡面,直至餡料上勁成團,這樣炸出來的丸子更入味、不易鬆散。

 

4.接著,我們製作丸子,準備一個盤子,抓入一把澱粉,取適量餡料,再手心處團成圓球,在圓球上裹一層澱粉備用,澱粉能使炸出來的丸子外酥里嫩。

 

準備生薑一塊,切成薑末,大蒜幾粒,拍散后切成蒜末,泡椒兩根切碎備用。

 

5.下面,我們調魚香汁,盆中加入白糖15克,胡椒粉1克,生抽10克,陳醋10克,料酒10克,食鹽2克,再加入老抽3克提色,然後攪拌化開調料。

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6.食材全部準備好以後,我們開始炸丸子,鍋內燒油,油溫五成熱,油麵輕微冒煙時,把丸子沿鍋邊滾入鍋中,避免濺油,不停的晃動鍋,防止丸子粘在鍋底,保持小火炸2分鐘左右,丸子定型表面呈金黃色時倒出控油。

 

7.鍋內再燒油,油燒熱以後,倒入姜蒜等小料,爆出香辣味,從鍋邊淋入適量清水,倒入調好的魚香碗料,攪拌均勻,水燒開以後,把丸子倒入鍋中,蓋上鍋蓋開小火燉8分鐘。

 

湯汁收的非常濃郁后丸子也紅潤發亮,我們再淋入少許香油,讓菜品色澤更加鮮亮,翻勻后即可出鍋。

 

技術要點:

1.白糖和陳醋的比例是三比二

2.倒入魚香碗料以後,儘快的蓋上鍋蓋,免得激發出的魚香味,消散過快。

3.湯汁盡量的收濃,這樣的菜品入味的同時,又保證了一定的亮澤度。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。